Fira polsk-ungersk vänskap – med ett recept!

MAT. I en artikel nyligen uppmärksammade jag den polsk-ungerska vänskapsdagen som infaller 23 mars. Och hur firar man väl en sådan ädel högtidsdag, om inte med god mat?

Här kommer en variant på den ungerska maträtten Rakott krumpli, en anrik korvlåda som är särskilt populär i Transsylvanien och andra delar av det forna Österrike-Ungern. Det här är riktig bondmat, kaloririk och mättande.


Ingredienser:

  • 4 portioner
  • 1 kg potatis
  • 4 ägg
  • 300 g ungersk korv med paprika
    (Här finns inga substitut, så fråga i din lokala ungerska delikatessbutik!)
  • 100 g polsk korv
  • 500 g smör
  • 500 ml gräddfil
  • 1 dl riven ost
  • 2 msk ströbröd
  • Salt
  • Peppar
  • Stekfett
Rakott krumpli i vardande.

Instruktioner:

  1. Koka potatisen, skala och skiva den
  2. Koka äggen tills de är hårdkokta och skiva dem
  3. Skiva korven
  4. Smörj en ugnsfast form och bygg ett lager av potatis, ägg, korv, riven ost.
  5. Häll över gräddfilen.
  6. Avsluta med ett lager potatis, lägg på resten av osten, häll över gräddfil och strö med ströbrödet.
  7. Täck över formen med folie och grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Efter ungefär halva tiden kan man ta bort folien för att på så vis få en krispig yta.

Att dricka till:

  • Egri bikavér från Ungern, eller något annat fylligt rödvin (på systembolaget finns idag ett antal ungerska viner – ett utmärkt sätt att stödja Ungerns ekonomi och därigenom den polsk-ungerska vänskapen).
  • Ett glas kall mjölk är ett bra alkoholfritt alternativ – eller varför inte vitrysk kvass, bulgarisk boza eller kirgisisk kymyz?

Johannes Mandelbrot
joh.mandelbrot@protonmail.com


Relaterad läsning


Mer på Till Punkt